Приготовление квашеной капусты.

Для приготовления квашеной капусты лучше использовать средние или поздние сорта. Кочаны должны быть здоровые, без признаков загнивания. Капусту очищаем от верхних зелёных листьев и шинкуем тонко на шинковке или ножом.

На тёрке натираем морковку, её должно быть не очень много, чтобы готовая квашенная капуста не получилась с желтоватым оттенком.

Капусту солим и перетираем руками, чтобы она пустила сок. Солить капусту нужно больше нормы, чтобы получилась чуть солоноватой.

Капусту утрамбовываем в кастрюле, перелаживая её лавровыми листьями, душистым перцем.

Утрамбовывать нужно до появления сока.

Затем капусту, накрываем чистой тряпочкой и ставим гнёт (груз). Оставляем стоять при комнатной температуре 2-3 дня. Во время брожения сок капусты будет покрываться пеной, которую можно убрать ложкой.

После трехдневного брожения капусту обязательно нужно проветрить, чтобы ушла горечь и неприятный запах. Для этого на балконе или при открытых форточках, капусту раструшиваем в тазу не толстым слоем. Проветриваем её примерно 1 - 2 часа. Затем капусту утрамбовываем в банки и ставим в холодное место или в холодильник. Капуста практически готова её можно употреблять в пищу, или выдержать несколько дней на холоде, чтобы остановились все процессы брожения. Капуста получается приятно-кисловатая на вкус, хрустящая, белая на цвет.

Из квашеной капусты можно быстро приготовить салат, для этого в капусту добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук, заправляем растительным маслом или начинку для вареников и пирожков.

Капусту в домашних условиях можно приготовить еще так. Рецепт квашеной капусты по-грузински со свеклой. После приготовления капусту нарезаем на небольшие кусочки и поливаем растительным маслом салат готов.

Приятного Вам аппетита!

Читаем далее на сайте:

Вернуться к рецептам засола овощей
Квашенные зеленые помидоры с начинкой
Как вкусно засолить грузди?
В банке как в бочке, Солим огурцы